十勝足寄町にある「しあわせチーズ工房」

足寄町の街中から山道を車で登っていくと、そこには放牧された牛たちが
青々と生い茂った草原で健やかに過ごす景色が飛び込んできます。
山の上まで進むとそこにあるのはコンパクトながらも新しく美しい工房。
工房の周りは見渡す限りの美しい丘陵地で、フランスのチーズの名産地「オーベルニュ」ととても
よく似ているというのが初めての印象でした。

しあわせチーズ工房では、この放牧牛を育てる「ありがとう牧場」のミルクを使用し、
ストレスなく健やかに育った牛のミルクでチーズ作りを行います。
季節によって移り変わる青草の香りがチーズの個性を生み出し
この土地にしか出せない味わいでテロワールを感じるチーズ。

チーズ職人の本間さんはこのありがとう牧場のミルクを使いたいと
この地に工房を設けました。

ミルクの質もさることながら、本間さんのチーズ製造、熟成技術は日本でもトップクラス。
山の斜面を利用した半地下の熟成庫で長期熟成のハードタイプのチーズやラクレット、
フランスのモンドールを模したウォッシュタイプのチーズを製造しています。

長期熟成チーズの「幸（さち）」は当店でも人気NO1。
熟成期間の違いによって味わいが変わるので、食べ比べするのも楽しみの一つ。

日本が誇る最上級の北海道産チーズを是非ご賞味ください。