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先週日曜日にリタファーム＆ワイナリーさんの収穫＆醸造のお手伝いに参加してきました！収穫の後は、除梗・破砕をしていきます。

除梗とは、葡萄の茎を取り除くこと。専用の機械にブドウを入れると、あっという間に茎と実が分かれ実だけ出てきます。この機械に通すときに、同時に破砕が行われます。 ここからが白ワインと赤ワインの大きな分かれ道。白ワインはこの後圧搾し、果皮や種が取り除かれた状態で発酵へ進みます。赤ワインは圧搾せずに果皮や実・種ごとそのままタンクへ移し醸しとアルコール発酵が行われます。この発酵に必要なのが「酵母」️リタファームさんではこの酵母を葡萄に自着している「野生酵母」のみで発酵させます。この野生酵母による発酵が数あるナチュールワインの定義の一つでもあります。酵母を添加すると量や効力を調整できるため、安定した発酵が可能になりますが野生酵母は自然のもののため、なかなか安定しない難しい発酵方法です。きめ細やかな温度・状態の管理や熟練した知識と経験が必要になります。 果皮と一緒に発酵させることでアントシアニンの色素やタンニンが果汁へと移り、赤ワインの色合いや味わいを作り出す、非常に大事な行程です。ちなみに、白ワインの品種をこのように果皮等と一緒に醸し・発酵したものを「オレンジワイン」と呼んでいます。 「醸し」といってもただ漬け込むわけではありません！美味しくなるための毎日欠かさない絶え間ぬ努力・・・こちらはまた明日お知らせします♪

中札内村に来る前、東京でインポーターとして働いていた頃は年に一度の収穫や醸造の時期にワイナリー訪問はなかなか難しく、ワイン作りは本やネットで学ぶものでした。ワイン作りが身近にある恵まれた環境に心から感謝し、少しでもお客様にお伝えできるよう頑張ります北海道は本当に素晴らしい！！

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